牛轧糖的做法不用棉花糖

方法一：

用料：

黄油 50g

细砂糖 100g

全脂奶粉 100g

蛋白 35g

麦芽糖 225g

水 30g

花生 250g

做法：

1. 准备原材料，大约能做成600克糖果，50-60颗。

2. 熬制糖浆到140°（注意是麦芽糖，不是木糖醇）。

3. 打发蛋白，缓缓加入高温的糖浆打发，分两次加入软化黄油打发，添加奶粉翻拌均匀。

4. 花生烤熟去皮，拌入上面糖团。如果需要核桃味，剥核桃仁，入烤箱，150度上下热风10分钟，去皮后拌入。

5. 冷却，切块，包装即可。其他口味：可以加入各种干果和坚果，如果需要加入可可粉、抹茶粉等可与奶粉一同放入翻拌均匀即可。

方法二：

用料：

蛋清糖 26g

黄油

奶粉

烤花生（150度30分钟，去皮）

做法：

1. 蛋白加糖打发至湿性，小弯钩。

2. 将糖、水、盐一齐煮到135度，注意搅拌，不要煮焦。

3. 把煮好的糖水倒入打发好的蛋清，一边倒一边打发，要小心不要烫到，要打发均匀。

4. 加入黄油，建议放在热水中搅拌，比较均匀，好拌开。

5. 倒入奶粉，继续努力拌。

6. 加入花生，努力拌。

7. 放入不粘烤盘内，趁热就使劲搓几下，趁热好整形，热热的比较好切。

8. 看自己想要的尺寸调整大小，用糖纸包好即可。

方法三：

用料：

黄油 40g

棉花糖（可选，也可以用其他糖替代）

奶粉 45g

干果（如草莓干、花生、葡萄干等）适量

做法：

1. 融化黄油后加入棉花糖（如果使用），一直搅拌至粘稠状。

2. 加入奶粉，继续搅拌成没有干粉粘稠状。

3. 加入喜欢的干果，继续搅拌搅拌均匀。

4. 倒入模具中压平整，自然晾干后切成形状块状。

方法四：

用料：

麦芽糖 150g

水 20g

白砂糖 35g

盐 1g

蛋白 1个

黄油 20g

奶粉 70g

花生碎 150g

做法：

1. 黄油隔水软化，烤箱预热到100度，把黄油和花生碎放到烤箱里保温。

2. 熬糖用的麦芽糖、水、盐和白砂糖放到厚底奶锅里，备用。

3. 蛋白中加入10g白砂糖，用电动打蛋器打到硬性状态。

4. 煤气灶开中小火，开始熬糖，熬到140度关火。

5. 熬好糖后，蛋白些结块，用电动打蛋器将蛋白打几下到顺滑状态，放到盛有热水的锅里。

6. 迅速地将熬好的糖倒进蛋白里，边倒边用电动器打发均匀。

7. 打发均匀后，倒入黄油，继续打发均匀。

8. 倒入奶粉，用木铲混合至没有奶粉颗粒。

9. 放入花生碎，揉均匀。

10. 把牛轧糖转移到油布或者油纸上，用手不断地折。

这些方法都不使用棉花糖，而是通过其他糖类和食材来制作牛轧糖。可以根据个人口味选择不同的配料和做法。