白皮羊肉怎么炖汤
炖一锅鲜香浓郁的白皮羊肉汤，需要选择合适的羊肉部位和正确的处理步骤。以下是一个详细的步骤指南：
食材准备
羊腿肉或羊排：选择肥瘦相间的部位，肉质更鲜嫩，汤色更白净。
羊棒骨：增加汤的鲜美和浓度。
白萝卜：去腥增鲜，使汤更加清甜。
大葱、姜片、青花椒、白芷：去腥提鲜，增加香气。
高度白酒：进一步去腥增香。
盐、胡椒粉、醋、葱花香菜、辣椒油、香油：调味，增加风味。
处理步骤
浸泡去腥
将羊肉切成小块，骨头剁开。
清水浸泡两小时，加几粒青花椒，去除血水。
焯水去腥
浸泡好的羊肉凉水下锅焯水，加几片生姜、葱段和青花椒，大火煮开，撇去浮沫。
焯水后用温水洗净羊肉，避免肉质发柴。