金针菇怎么炒不会变黑呢

要炒金针菇使其不变黑，可以遵循以下步骤：

金针菇去根洗净，撕开成小朵，控干水分备用。这一步很重要，因为金针菇容易藏水，炒制时水分过多会影响口感。

锅中放适量油，烧热后放入蒜蓉爆香，用中小火慢慢炒出香味，大约需要1分钟左右，直到蒜蓉的香味瞬间四溢。

放入金针菇翻炒至软，这时候火不要太大，以免金针菇变色、糊锅，大约翻炒3到5分钟，直到金针菇逐渐释放出自身的鲜味，与蒜蓉的香味交织在一起。

接着加入青椒丝和胡萝卜丝继续翻炒，让它们均匀受热，大约翻炒2到3分钟，直到青椒丝和胡萝卜丝稍微变软。

加入适量盐和生抽调味，再撒入少许鸡精提鲜（如果喜欢的话），翻炒均匀后即可出锅，整个调味过程大约需要1分钟。

通过以上步骤，金针菇在炒制过程中能够保持其鲜亮的颜色和口感，避免变黑。