红萝卜茄子鸡蛋饼做法

红萝卜茄子鸡蛋饼的做法如下：

食材准备：

茄子 1根

胡萝卜 半根

鸡蛋 2个

面粉 80克

清水 适量

葱花 适量

盐 适量

白胡椒粉 少许

植物油 适量

制作步骤：

茄子处理

将茄子洗净，去掉头部，切成薄片或小丁。

撒少许盐腌制10分钟，让茄子自然出水，然后用手攥出多余的水分备用。

调制面糊

在碗中打入鸡蛋，加入面粉和适量清水，搅拌均匀至无颗粒状态，形成浓稠的面糊。

将处理好的茄子丝放入面糊中，加入适量葱花，再放少许盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，让茄子丝充分裹上面糊。

煎制饼

热锅凉油，倒入适量植物油，用中小火加热。

用勺子舀一勺茄子面糊，倒入锅中摊平，煎成圆形饼状。

煎至底部金黄后翻面，继续煎另一面，直到两面金黄，茄子熟透。

装盘出锅

将煎好的茄子鸡蛋饼放在吸油纸上稍微吸一下多余油分，然后装盘上桌。

小贴士：

茄子腌制后不仅能去掉多余的水分，还能让它更有弹性和韧性，煎出来的饼口感更佳。

面糊不能太稀，以能均匀挂住茄子丝为宜。

煎的时候火候一定要小，用耐心换来金黄的颜色。

这样一道香软可口的茄子胡萝卜鸡蛋饼就做好了，趁热吃外酥里嫩，香味浓郁，非常下饭。