芋头凉了变色

芋头在冷却后变色通常是由于 氧化反应导致的。当芋头与空气中的氧气接触时，其中的酚酶等酶类物质会发生氧化反应，导致颜色变化。这种变色现象在切开的芋头中尤为明显，因为切面暴露在空气中，氧化反应会更快地进行。

表面变色：

如果芋头只是表面变色，可以将其变色部分削去，检查内部是否均匀且无异味。如果内部没有问题，剩下的部分通常可以安全食用。

内部变色：

如果芋头内部出现变色，且有发霉、腐烂、异味或质地异常软烂等情况，则表明芋头已经变质，不应食用。

储存条件：

芋头在储存过程中应避免长时间暴露在空气中，以减少氧化和变质的可能性。如果芋头在储存过程中变色，应检查其储存环境，确保没有受到病菌或病虫害的侵害。

烹饪方法：

如果芋头在烹饪后变色，只要颜色变化没有影响到其质地和风味，通常可以继续食用。但如果颜色变化伴随着异味或质地异常，则建议不再食用。

综上所述，芋头在冷却后变色大多数情况下是正常的氧化反应，只要没有出现变质迹象，可以继续食用。但为了安全起见，建议检查芋头的内部质量和储存条件，确保其安全性。