凉菜的法律规范

凉菜的法律规范主要包括以下几个方面：

凉菜作为冷加工食品，在加工和贮存过程中需要严格遵守相关规定，否则可能引发食品安全问题。

凉菜在制售前不需要再加热，加工和贮存过程中若不注意卫生，极易被细菌污染，食用后可能导致肠道疾病或食物中毒。

申请食品经营许可时，若经营项目包含凉菜制售，必须满足一定条件，包括具备相应的场所、设备、食品安全管理人员和规章制度等。

未办理经营范围变更登记而超范围经营凉菜的，将面临警告、罚款等行政处罚，情节严重的，可能被吊销经营许可证。

凉菜等冷食类食品的加工制作应在专间内进行，以确保食品安全。

设定和实施行政处罚必须以事实为依据，与违法行为的事实、性质、情节以及社会危害程度相当。

餐饮单位应按照实际情况设置冷食类操作专用间或专用操作区，并使用专用食品容器、工具、设备和清洁工具。

综上所述，经营凉菜需要严格遵守相关法律法规，确保食品安全，否则将面临行政处罚和可能的刑事责任。建议餐饮单位在经营凉菜时，务必办理相应的食品经营许可证，并严格按照食品安全规范进行操作。