排骨莲藕怎么做不黑汤

要做出不黑汤的排骨莲藕汤，关键在于正确处理莲藕和排骨，以及合适的烹饪方法。以下是一些有效的步骤和建议：

选用粉藕（又称粉糯藕），这种莲藕淀粉含量高，适合炖汤，能保持汤的清澈和粉糯的口感。

排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸去腥去血沫，然后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

莲藕去皮切成滚刀块或厚块，立即放入清水中，并加入一小勺白醋浸泡，防止氧化变黑。

将切好的莲藕放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即放入冷水中冲洗，这样可以使莲藕保持洁白粉嫩的色泽。

使用砂锅或高压锅炖煮，水量要一次性加足，中途尽量不再加水，以免影响汤的醇厚。

先将排骨放入锅中，加入足够的水和姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖，直到排骨熟透。

将焯过水的莲藕放入锅中，继续小火炖煮，直到莲藕完全熟透，汤汁成奶白色。

汤汁成奶白色后，加入适量食盐、少许白糖和葱花调味，出锅前撒上葱花即可。

通过以上步骤，可以有效地防止排骨莲藕汤发黑，保持汤的清澈和粉糯的口感。