做油饼发面比例

发面油饼的面和油的比例如下：

面粉：500克

糖：10克

发酵粉：5克

温水：300克

面粉：4汤匙

油：4汤匙

五香粉、盐：适量

葱花：适量

发面油饼的做法步骤：

将糖和酵母放入碗中，用300克温水化开后，和面。

揉成光滑的面团，盖上盖子醒发。

热油（约180°C）放入面粉中，加入五香粉、盐、葱花，搅拌均匀，放凉备用。

将醒好的面团分成若干个小剂子，擀成薄皮子。

在擀好的薄皮子上刷上一层油酥，撒上葱花。

将面皮从一端卷起，卷成圆筒状，两端捏紧。

将卷好的面饼擀成圆饼，用手心按几下使其尽量薄一些。

将擀好的面饼醒发20分钟左右。

锅内加入适量油，烧至六七成热（约180°C）。

将醒发好的面饼放入锅中，两面煎至金黄色，出锅。

建议：

发面油饼的关键在于面团的发酵和油酥的制作。确保面团发酵充分，油酥均匀，这样炸出来的油饼才会外焦里嫩，口感更佳。

可以根据个人口味调整油酥中的五香粉和盐的用量，也可以加入其他调料如花椒粉、辣椒粉等增加风味。