肉包发面松软

要制作出松软的肉包，关键在于面皮的发酵和馅料的调制。以下是一些具体的步骤和建议：

使用高筋面粉，因为高筋面粉具有较强的筋度，能够更好地支撑面皮的膨胀，使包子更加松软。

鲜酵母的用量要适中，通常5克鲜酵母可以发酵出足够的面团。水温在30度左右最适合酵母的活性。

在面粉中加入适量的白糖，白糖可以提供甜味并促进酵母发酵。

馅料中加入鸡蛋，鸡蛋的蛋白质能够增加馅料的黏性，使其在蒸制过程中不易流出，同时增加口感的鲜美。

馅料中的盐、酱油、糖、鸡精等调料要充分拌匀，使味道均匀分布。加入香油可以增加馅料的香气。

菌菇类如木耳、干菇和笋等需要提前泡发并切碎，这样可以使馅料更加鲜美多汁。

将酵母水徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉成雪片状。然后揉成面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，大约15分钟。

发酵好的面团取出，再次揉搓至光滑，然后分成小剂子，擀成圆皮。

在擀好的面皮中放入适量馅料，然后捏紧边缘，打成褶子形成包子坯。

将包子坯放入蒸锅的屉上，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。盖上锅盖，进行二次醒发，大约10分钟。

蒸锅置于火上，大火烧开后转小火蒸15分钟。关火后，不要立即打开锅盖，等待一分钟后再慢慢打开，以防包子因温差急剧变化而塌陷。

通过以上步骤，可以制作出松软可口的肉包。面皮的发酵和馅料的调制是关键，只有这两方面都做得好，才能确保包子在蒸制过程中保持松软和美观。