肉末烧饼要用发面吗

肉末烧饼 通常是用发面做的。发面是一种经过发酵的面团，具有良好的延展性和松软度，适合用来制作各种中式面点，包括肉末烧饼。在制作肉末烧饼时，发面可以与其他材料如肥瘦猪肉末、白糖、芝麻等混合，制作出口感丰富、外皮酥脆、内馅鲜美的传统小吃。

具体制作肉末烧饼的步骤如下：

发面：

将面粉与酵母粉混合，加入适量的水和白糖，揉成光滑的面团，然后进行发酵，直到面团体积膨胀至两倍大。

准备馅料：

将肥瘦猪肉末与适量的水发玉兰片、料酒、精盐、酱油、葱姜末等混合，搅拌均匀，最后加入香油拌匀备用。

擀面与包馅：

将发酵好的面团分成若干个小剂子，每个剂子擀成圆片，包入调好的肉馅，像包包子一样捏紧收口，然后按压成扁圆饼。

成型与装饰：

将包好的肉末烧饼正面沾上糖水，再沾上一层芝麻，芝麻面朝上，放入烤盘里按平，准备烘烤。

烘烤：

将烤盘放入预热好的烤炉中，烤至两面金黄即可。

通过以上步骤，可以制作出口感酥脆、内馅鲜美的肉末烧饼。在制作过程中，可以根据个人口味进行调整，如增加或减少馅料中的配料，或者改变面团的发酵程度等。