辣椒酱要怎么腌制才香脆

要制作出更香的辣椒酱，可以遵循以下步骤和技巧：

选择辣椒

选用新鲜、颜色鲜艳、辣味适中的辣椒，如小米椒、青椒等。

清洗和晾干

辣椒清洗干净后，要彻底晾干表面水分，避免水分进入辣椒内部，以防霉变。

准备调料

大蒜和生姜切成末，与辣椒一起混合。

加入适量的盐（辣椒和盐的比例控制在10:1左右）。

加入高度白酒（50度以上，每1斤辣椒加入250毫升）。

加入米醋（每5斤辣椒加入20毫升）。

加入白糖（每5斤辣椒加入30克）。

腌制

将所有材料混合均匀后，放入干净的玻璃罐中。

密封保存，可以在罐口喷一层高度白酒以增加密封性。

放置在阴凉通风处，腌制1个月左右即可食用。

使用技巧

腌制好的辣椒酱可以用油炒一下，或者每次做菜时先炒一下，这样可以使辣椒酱更加香浓。

存放时确保玻璃罐干净无水无油，避免油水进入导致辣椒酱变质。

通过以上步骤和技巧，可以制作出香味浓郁、耐放的辣椒酱。