玉米粉面条放碱么

玉米粉面条 可以放碱。在制作玉米粉面条的过程中，放碱可以带来一些好处：

增加香味：

放碱的面条比不放碱的面条要香。

提高耐煮性：

放碱的面条更有韧性，耐煮。

释放烟酸：

食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，有助于预防癞皮病。

中和胃酸：

对于胃溃疡等胃病患者，食碱可以起到保护胃部的作用。

尽管放碱有这些好处，但过量放碱可能会破坏玉米面的营养成分，尤其是结合型烟酸。因此，在制作玉米粉面条时，可以根据个人口味适量放碱，但建议不要过量。

建议：在制作玉米粉面条时，可以先将玉米粉、盐和食用碱搅拌均匀，然后按照正常的面条制作流程进行。这样既可以保证面条的口感和风味，又能避免过量放碱带来的负面影响。