腊肉氧化了

腊肉表面氧化是 正常现象，通常不会影响其食用安全，但可能会影响口感和风味。以下是一些处理氧化腊肉的建议：

如果腊肉表面出现黄色，可以将其切去，并将皮和瘦肉表面也刮去一些。这样处理后，腊肉可能还会有一些原有的味道，且不影响食用。

购买腊肉时，尽量选择生产日期较近的产品，并注意包装是否严密，避免购买有漏气或胀袋的产品。

储存腊肉时，应避免光照丰富、贮存温度高和水分含量大的环境，以减缓油脂氧化，防止产生异味。

根据GB 2730-2015《食品安全国家标准腌腊肉制品》规定，腌腊肉制品中的过氧化值不得超过0.5g/100g。如果过氧化值超标，意味着食品已经氧化变质，口感和气味会发生改变，营养成分也会流失。

如果腊肉表面有少许黑点但没有异味，可以用刀剔除后再用热水煮沸，这样处理后一般可以继续食用。

如果腊肉表面氧化严重，产生异味（如哈喇味），则不建议食用，因为这可能意味着食品已经变质。

综上所述，腊肉表面氧化是正常现象，可以通过适当处理来改善口感和风味。如果氧化程度轻微，可以通过切去表面和刮去瘦肉表面来处理；如果氧化程度严重，则不建议食用。在储存腊肉时，应注意避免光照和高温环境，以减缓氧化过程。