灌香肠的料不够怎么调料

灌香肠时如果料不够，可以根据以下建议进行调料：

盐：

盐是灌香肠时最重要的调味品，它不仅调味，还能起到防腐的作用。一般来说，10斤肉放2-3两盐比较合适，但具体用量还要根据个人口味和当地气候来调整。如果当地气候潮湿，盐的用量应适当增加一些，以防止香肠变质。

白酒：

在腌制肉馅时，加点白酒可以去腥增香，同时起到杀菌防腐的作用。一般来说，10斤肉加2-3两白酒即可。最好选用高度数的白酒，如二锅头、汾酒等，这样的白酒杀菌效果更好。

白糖：

白糖可以提鲜去腥，但量一定不能太多。10斤肉大约需要3两白糖。

花椒粉/五香粉：

喜欢麻味或五香味的可以适量加入花椒粉或五香粉。这些调料可以增加香肠的风味。

辣椒粉：

喜欢吃辣的可以加入辣椒粉，根据个人口味调整用量。

胡椒粉：

少许胡椒粉可以增香，同时也有防腐的作用。

其他调料：

根据个人喜好，还可以加入一些其他调料，如鸡精、生抽、老抽、十三香等，以增加香肠的层次感和风味。

在调料时，注意不要过量添加，以免掩盖猪肉本身的味道。另外，灌香肠的过程中要确保肉馅搅拌均匀，灌紧实，并在适当的时候进行分段和扎眼，以便于风干和保存。