凉菜小肘装盘

凉菜小肘的装盘步骤如下：

肘子煮熟切片

将肘子洗净后加水煮开去血沫，再次洗净切成小块，便于煮熟。

换一锅水，加入生姜、大葱、八角、陈皮，大火煮开后改中火煮30分钟。

肘子煮熟后切成片或条。

准备调料

青椒、小米椒、香菜、小葱切成碎沫。

大蒜压成泥或切成细沫。

准备油辣子、生抽、老抽、醋、芝麻油、花椒油、白糖、盐、鸡精、辣椒面、花椒粉等调料。

拌肘子

将切好的肘子放入小盆中，依次放入油辣子、蒜泥、生抽、老抽、醋、芝麻油、花椒油、白糖、盐、鸡精、青椒、小米辣、辣椒面、花椒粉。

热锅倒少量油（一般炒菜的分量），油8成熟后淋在肘子上。

装盘

最后放入生菜、小葱沫，搅拌均匀装盘即可。

小贴士

切肘子：切肘子时最好切成小点，这样更入味且易食用。