平湖本地凉菜做法

青花椒鲜竹笋拌小鱿鱼

原料：嫩春笋150克，冰鲜小鱿鱼150克

调料：藤椒油10克，小米辣圈5克，盐4克，味精3克，木姜子油3克

制作

1. 小鱿鱼去掉外膜和内脏，切成条后快速飞水至熟。

2. 嫩春笋去皮，切成薄片后焯水。

3. 鱿鱼、笋片纳入盆中，加入小米辣圈、盐、味精、藤椒油、木姜子油拌匀后装盘，点缀一朵青花椒即可上桌。

荠菜时蔬卷

原料：豆腐皮1张（长60厘米、宽30厘米），荠菜300克，发好的香菇200克

调料：味精3克，鸡精3克，盐2克，香油少许

制作

1. 豆腐皮洗净，用毛巾吸干表面水分，平铺在托盘中，用喷枪均匀喷燎两面至出现焦煳的斑点。

2. 荠菜、香菇汆水后切碎，加味精、鸡精、盐、香油拌匀入味。