肉末茄子辣
肉末茄子是一道经典的川菜，以其独特的麻辣味和丰富的口感深受人们喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：
材料准备
茄子：2根
猪肉末：200克
蒜末：适量
干辣椒：根据口味
豆瓣酱：1勺
生抽：1勺
老抽：1勺
料酒：1勺
糖、盐：适量
葱花：少许
做法步骤
处理茄子
将茄子洗净，切成滚刀块。
为了防止茄子在煮的过程中吸油过多，可以把切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，泡好后捞出沥干水分备用。
炒肉末
锅里放少量油，油热后先放入蒜末和干辣椒，炒出香味。
接着加入猪肉末，翻炒至肉末变色，加入料酒去腥，再倒入生抽、老抽和一勺豆瓣酱，继续翻炒。