溜猪肝爆炒猪肝的做法

溜猪肝炒猪肝是一道色香味俱佳的传统菜肴，其关键在于猪肝的处理和烹饪技巧。以下是制作溜猪肝炒猪肝的详细步骤：

食材准备

猪肝 300克

青椒 1个

红椒 1个

洋葱半个

小米椒 2个

姜 2片

大蒜 4瓣

盐适量

白胡椒粉适量

生抽 1汤匙

老抽 1/2汤匙

淀粉 1汤匙

料酒 1汤匙

白糖 1/2汤匙

鸡精少许

食用油适量

烹饪步骤

将猪肝切成均匀的薄片，用清水冲洗几次，去除血水，这一步能有效减少腥味。

加入1/2勺老抽、适量白胡椒粉、1勺淀粉、1勺料酒和1勺食用油，用手抓匀腌制10分钟，让猪肝充分入味，同时锁住水分，保持炒制时的嫩滑口感。

青椒和红椒切块，洋葱切片，小米椒切圈，姜蒜切片备用。

锅中倒入适量食用油，油热后将腌制好的猪肝倒入，用大火快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中再次倒入适量食用油，放入小米椒、姜片和蒜片爆香，激发出浓郁的辛香味。

加入切好的洋葱片、青红椒块，翻炒片刻至蔬菜断生。

将炒好的猪肝倒回锅中，加入少许豆瓣酱、1勺生抽、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀。

撒入1/2勺白糖提鲜，再次快速翻炒几下，让猪肝与配菜充分融合入味。

最后撒上葱段，再翻炒片刻即可出锅。

小贴士

猪肝处理：猪肝切片后要彻底冲洗干净，去除血水，这样炒出来的猪肝才会更加嫩滑。

腌制：腌制猪肝时，加入适量的淀粉和料酒，可以锁住水分，保持猪肝的嫩滑口感。

火候控制：炒猪肝时要用大火快炒，使猪肝在短时间内熟透，避免因烹饪时间过长而变得干硬。

通过以上步骤，你可以制作出色香味俱佳的溜猪肝炒猪肝。希望你能喜欢这道美味的菜肴!