怎样和面油炸糕鼓起来

要使油炸糕鼓起来，关键在于和面和炸制过程中的一些技巧。以下是一些详细的步骤和技巧：

烫面：将水烧开，加入糖，然后迅速倒入面粉，快速搅拌至无干面粉，使面团光滑。注意不要使用开水烫面，否则面团容易变硬。

加食用油：在面团中加入适量的食用油，继续揉至看不到干粉，这样可以使炸出的油糕外皮更加酥脆。

醒面：和好的面团需要醒发一段时间，以便面团更加松弛，便于后续操作。

糖馅：可以将白糖、干面粉、熟花生碎、黑芝麻碎等混合均匀，制成馅料。馅料不宜过湿，以免炸制时破裂。

包馅：将醒好的面团分成小剂子，包入适量的馅料，收紧口，搓成圆球状或窝窝头状。

压扁：将包好的馅料压成圆饼状，边缘用双手压薄，这样炸制时更容易鼓起。

油温控制：炸制时油温不宜过高，一般五成热（约150℃）即可，以免外皮炸焦而内部未熟。待油糕浮起并呈金黄色时捞出。

翻动：在炸制过程中，要不断翻动油糕，使其受热均匀，这样可以使油糕内部鼓起并保持形状。

晾凉：炸好的油糕需要晾凉，这样可以使外皮更加酥脆，内馅也更加稳定。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出鼓起的油炸糕。关键在于掌握好和面、醒面、馅料准备和炸制过程中的各个环节，特别是油温和翻动技巧，这样才能使油炸糕外酥里嫩，口感更佳。