冻茄子做蒜香茄子
使用冻茄子制作蒜香茄子,可以参考以下步骤:
准备冻茄子
将冻茄子化开,纵向切成指头粗细和长短的条,挤干水分,放入盆中。
腌制茄子
在茄子条中拌入少量碱面(小苏打),搅拌均匀,静置10分钟。碱面可以帮助茄子恢复弹性,使口感更软糯。
裹上面粉
撒入面粉,搅拌均匀,让茄条裹满面粉。这样可以增加茄子的外层口感,使其在煎炸时不易吸油。
煎炸茄子
锅中放油,油热后放入裹好面粉的茄子条,进行煎炸至金黄色捞出,沥油备用。
制作蒜香酱汁
蒜瓣剁成蒜末,加入生抽、老抽(少许调色)、盐、糖、鸡精、辣椒油以及适量清水,搅拌均匀成蒜蓉酱汁。