猪肉丸子怎么做不散

要制作不易散的猪肉丸子，可以遵循以下步骤和技巧：

选择猪肉时，最好选用肥瘦相间的部位，如五花肉或猪前腿肉。纯瘦肉虽然口感较柴，但加入适量肥肉可以增加丸子的滑嫩度。

将猪肉切成小块后，用刀剁成肉馅。如果使用绞肉机，注意不要将肉粒绞得过大，以保持肉质的细腻度。

在肉馅中加入适量的料酒、生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、白糖、老抽和香油，并顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收调料。

加入适量的清水，继续顺着一个方向搅拌，让肉馅把水分都吸收进去。然后加入一勺生粉，再次搅拌均匀，使肉馅上劲。

将调好的肉馅放入冰箱冷藏一段时间，这样可以使肉馅更加紧致有弹性，煮的时候不容易散开。

将肉馅从虎口处挤出，用手掌轻轻压扁后搓成圆形丸子。在锅里加上适量的水，水开始冒小泡时，转到小火，将丸子放入锅中煮至定型，然后转到大火煮熟。煮的过程中要撇去浮沫，最后加入青菜和调料即可。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既滑嫩又不散的猪肉丸子。