腌制腊肉一百斤

腌制100斤腊肉的大致步骤如下：

选肉 ：选择新鲜的五花肉，最好是肥瘦相间的五层肉，肥瘦比例约为4:6。

准备调料

盐：100斤肉需要约625克至700克的盐，具体用量可以根据个人口味和气候条件适当调整。

白糖：200克至250克，用于中和盐的咸味。

生抽：50克至100克，用于上色和增加风味。

老抽：1至2勺，用于上色。

高度白酒：200毫升至300毫升，用于去腥、杀菌和延长保存时间。

香料：花椒、八角、桂皮、干辣椒等，具体用量根据个人口味调整。

腌制过程

将五花肉切成约5厘米宽的长条状，不要清洗，直接涂抹高度白酒。

将盐和其他香料一起下锅炒出香味，然后放凉备用。