金针菇怎样不变黄

要使金针菇保持新鲜，防止其变黄，可以采取以下几种保存方法：

如果金针菇是真空包装且不会立即食用，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果真空包装已经打开，可以在真空包装表面戳几个小洞，以保持空气流通。

对于散装金针菇，应先放在纸巾上吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封，再放入冰箱冷藏保存。也可以用报纸包好后放入冰箱的保鲜柜中保存，报纸的透气性更好，可以保鲜1个星期左右。

将金针菇的根部剪掉，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再放入冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。

可以采用对人畜安全、无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇新鲜的目的。

在烹饪金针菇时，尽量避免长时间炒煮或焯水，以免导致金针菇变黄。如果需要炒制，可以先将金针菇过一下水，然后快速炒熟，以保持其新鲜度。

如果需要长期保存金针菇，可以考虑将其冷冻保存。

综合以上方法，建议根据具体需求和实际情况选择合适的保存方法，以最大限度地保持金针菇的新鲜度和口感。