豆腐溜大肠

豆腐溜大肠是一道美味的家常菜，主要食材为豆腐和大肠。下面是这道菜的详细做法：

豆腐：最好选用老豆腐，切成厚片或四方块，以便炖制时不易碎，且能缩短炖制时间，更容易入味。

大肠：买现成的熟大肠切段，肥肠头较大，从中间破开再切成块儿，这样在炒制的时候能够把多余的油脂煸炒出来，吃着不会那么腻。

小料：生姜、大蒜、小葱、香菜、杏鲍菇（或其他菌类）、八角、红花椒、干辣椒段（不喜欢吃辣的可以不放）。

豆腐切成厚片或四方块，大肠切成大小均匀的块儿，肥肠头较大，从中间破开再切成块儿。

生姜切成姜片，蒜子切成蒜片，小葱切成段，葱白部位和姜蒜放在一起，葱叶切成葱花，香菜切成段，杏鲍菇切成小片。

起锅烧水，先倒入肥肠汆烫，去除多余的油脂和一些异味。开锅后煮至一分钟左右，把表面的浮沫打干净，然后捞出，用原汤稍微冲洗几下。

锅中放油，加热后放入姜蒜、辣椒爆香。

豆腐块放入锅中，加入适量料酒、老抽、盐调味。

加入清水，水量要没过食材。