山西豆角茄子的做法

山西豆角茄子的做法如下：

选材

豆角：选择外皮光滑、没有破损的豆角，两端干净，颜色鲜绿。

茄子：选择表皮光滑、色泽鲜艳且无斑点的茄子，手感结实且有弹性。

处理食材

茄子：洗净后切成段，撒少许盐，放置10分钟，挤出多余水分，拌入1勺淀粉搅拌均匀。

豆角：摘去两端，洗净后切成段。

炒香调料

锅中热油，放入蒜末和小米辣炒香。

煎茄子

加入茄子煎至软化后盛出备用。

炒豆角

锅中留油，加入豆角翻炒至熟，加入煎好的茄子。

调味

加入调好的汁（生抽、蚝油、老抽、糖、清水），翻炒均匀，煮至汤汁浓稠即可。

收汁

稍微收浓汤汁后，出锅即可享用。

小贴士：

茄子切条后用盐腌出水分并挤干，可以减少茄子吸油的情况，保持茄子的口感绵软且入味。