冻丸子油炸不糊的方法

要炸出不糊的冻丸子，可以遵循以下步骤：

将冻丸子放入冰箱冷藏室内解冻，或者用微波炉解冻。不建议用水泡解冻，以免失去风味并导致炸制时溅油。

在肉馅中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和蚝油调味，搅拌均匀。可以加入一个鸡蛋增加粘性和湿润性，再加入玉米淀粉使肉馅更加弹嫩。

将调味好的肉馅用手抓匀，然后顺着一个方向搅拌，反复摔打2-3次，使肉馅上劲。用纱布包好泡好的葱姜丝，挤出葱姜的精华液，给肉馅提鲜。

锅中倒入适量的食用油，油温烧至五六成热（约140°C）时，将丸子下入锅进行油炸。建议使用中火，避免火太大导致外面炸焦而里面未熟。

第一次炸至丸子表面呈金黄色后，取出冷却。然后再次放入热油中进行二次炸制，这样可以使丸子外酥里嫩。

第二次炸制时，油温可以提高到八九成热（约180°C），进一步炸至丸子酥脆。

炸丸子时，动作要轻，防止溅油。保持小火慢炸，并定期翻动丸子，确保均匀受热。

可以在丸子中加入少量的小苏打，这样炸出的丸子口感会更加酥脆可口。

通过以上步骤，可以炸出不糊且口感酥脆的冻丸子。