煎饼发面还是死面

煎饼可以使用死面或发面来制作，具体选择哪种方法取决于个人口感偏好和制作习惯。

特点：死面煎饼通常使用冷水或温水调制面团，不经过发酵过程，因此筋度较高，口感较硬且有嚼劲。放凉后，煎饼会变得更为硬邦邦，难以嚼碎。

做法：将小麦或其他农作物磨成粉，调成糊状，醒几分钟后上鏊子烙制。山东煎饼和陕西大煎饼等传统煎饼多采用死面制作。

特点：发面煎饼通过酵母发酵，使面团膨胀变大，口感松软有弹性，易于煎熟。发酵过程中，营养元素也会充分释放，使煎饼更美味。

做法：将中筋面粉和杂粮粉混合，加入适量的盐、鸡蛋、油和水，揉成面团后发酵。发酵好后，分成小面团，擀成饼状，放入平底锅中煎熟。杂粮煎饼多采用发面制作。

特点：烫面煎饼是用高温的水将面粉搅拌成团，制作出的面食非常柔软，适合老人和孩子食用。烫面煎饼的口感比死面更为柔软，且放凉后不会变硬。

做法：将面粉用热水搅拌成团，再加入适量的冷水，混合均匀后制作成煎饼。

建议

如果你喜欢口感较硬、有嚼劲的煎饼，可以选择死面制作。

如果你追求松软、口感好的煎饼，建议使用发面或烫面制作。

对于传统煎饼，如山东煎饼，死面制作是更为常见和传统的方法。

综合来看，发面煎饼在口感和营养上更具优势，但死面煎饼也有其独特的口感。根据个人口味和需求选择合适的方法制作煎饼即可。