熟牛肉怎么腌制不会烂
要使熟牛肉在腌制过程中不烂，关键在于正确的腌制方法和技巧。以下是一些有效的腌制步骤和建议：
选择合适的牛肉
选用新鲜、质地紧实的牛肉，避免使用易变质的部位。
正确的切割方法
逆着牛肉的纹理切割，这样能切断纤维，使肉质更加嫩滑。
腌制前的处理
将牛肉切成适当大小的块状，以便于入味和烹饪。
用厨房纸吸干牛肉表面的水分，避免水分过多导致腌制过程中牛肉过于软烂。
腌制步骤
春、秋季节：
1. 将牛肉切成12~14块，每块肉上刺3个盐眼，晾一夜。
2. 第二天放入缸内，按1千克肉用盐120克的标准，有肉上洒满盐腌15天。
夏季：
1. 将肉切成16~20块，每块肉上刺4个盐眼，用杆将肉架起，到黄昏的时候，用小木棍撑开盐眼，按1千克肉用盐150克的标准，将盐塞入盐眼内，到第二天食盐全部溶解，将肉放入缸内，移在凉爽的地方腌20天。