卤鸭提前腌制吗

卤鸭 需要提前腌制。腌制卤鸭的主要目的是为了更好地去腥入味。在腌制过程中，通过加入盐、姜末、葱末、料酒等调料，可以加速鸭肉内部血水的渗出，有效去除腥味，并且让鸭肉更加入味。具体的腌制步骤如下：

1. 将鸭子解冻洗净晾干，特别注意清理鸭鼻子里面的脱毛蜡等残留。

2. 准备一只4斤重的鸭子，放入盆中，放盐25-30克，姜末15克，葱末10克，秘制料酒30克，搅拌均匀后里外擦遍鸭子全身，并按摩10分钟。多余的酒渣和盐姜渣全部倒入鸭肚子里。冬天腌制12个小时，夏天腌制6个小时。

3. 将腌制好的鸭子洗净，下入开水中焯水，保持水90度左右不开的状态，注意不能盖锅盖。

通过以上步骤，卤鸭在腌制过程中能够充分吸收调料的味道，从而在卤制时更加美味可口。