茄子硬是硬

茄子的软硬程度 取决于其生熟状态和品种。以下是一些关键点：

嫩的茄子水分大，口感较软，适合炒食或凉拌。

熟的茄子由于内部水分蒸发，可能会变得较硬，但更美味，适合煮、烧或炖。

园茄：果形扁圆，皮薄肉紧，口感较好，适合烧茄子或熬煮凉拌。

长茄：果形细长，皮薄肉软，种子少，品质佳，适合凉拌。

短茄：果实较小，皮厚肉硬，易老黄，品质一般，适合凉拌。

嫩茄子颜色鲜亮，皮薄肉松，重量轻，籽嫩味甜，籽肉不易分离。

老茄子颜色光亮发白，皮厚而紧，肉籽几乎分离，重量大，手捏时发硬。

炒茄子时，建议先焯水或蒸熟，以减少硬度和茄碱含量，避免未煮熟的茄子引发肠胃不适。

烧茄子时，不宜先放盐，以免茄子变硬。

综上所述，茄子在生熟状态和品种上的差异会导致其软硬程度不同。选择适合自己口感需求的茄子品种，并通过适当的烹饪方法，可以使其更美味可口。