怎么样自己发面包子

自己发面包子可以分为几个步骤来完成，包括酵母的培养、和面、发酵、成型、烘烤和冷却。下面是一个基本的流程：

酵母的培养

液体酵母

将250克面粉放入瓷钵中，加入250克左右的水烫熟，稍稍冷却。

加入100克含酵母菌的醪糟和2.5公斤酒花水（100克啤酒花加6公斤水煮至红色并过滤，冷却至25~28℃）。

搅拌均匀后，放在25~28℃条件下发酵12小时。

发酵完毕后，加入余下的3.5公斤酒花水，再发酵10小时左右。

快速酵母

取醪糟50克、饴糖500克、30℃左右的温水6公斤，一起加到瓷钵中搅匀。

置于25~28℃的室内，待5~8小时后，表面出现气泡，并伴有刹刹声响时，即可使用。

和面接面

基础面团

取6公斤面粉与6公斤酵母液（液体酵母或快速酵母均可），机械或人工搅匀。

放在瓷钵中发酵2小时。

将19公斤面粉加入瓷盒与老面混合，同时加入4公斤鸡蛋和4.5公斤糖（用蛋溶解糖）。