腊肉做法怎么保存不变色

要使腊肉在保存过程中不变色，可以采用以下几种方法：

白酒保鲜法

将腊肉切成小块，用50度以上的白酒（如二锅头）均匀涂抹在腊肉表面。

涂好后，用保鲜膜包好或放入密封盒，并放在通风阴凉处保存。

油封法

将腊肉煮至七分熟，晾干表面水分。

放入装满油的瓦罐中，确保腊肉完全浸没在油里，然后密封保存。

食用油保存法

清洁腊肉表面，切成小块。

用干净的毛刷或手指蘸取适量的食用油，均匀涂抹在腊肉表面。

将涂好油的腊肉用保鲜膜包裹好，再放入保鲜袋中，尽量排除袋内空气，并放入冰箱冷冻层保存。

酒精擦拭法

将腊肉用刷子刷去表面浮灰，保持干燥。