炸豆腐怎么炸才起泡

炸豆腐要想炸得起泡，可以遵循以下步骤和技巧：

使用老豆腐，因为老豆腐的水分较少，更容易炸起泡，口感也更酥脆。

将豆腐切成2厘米见方的块，放入大碗中，加入适量清水和一勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时。淡盐水浸泡可以去除豆腐的豆腥味，增加蛋白质的筋性，使炸好的豆腐泡更光滑，不容易裂开。

豆腐块捞出后，务必沥干水分。水分过多会导致炸锅，影响口感和安全。

油温应控制在120度左右，使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时，应减少下坯量，豆腐坯炸至鼓起定型后捞出，再放入180度的高温中炸透。

初炸油温一般控制在130~140℃之间，初炸时间约12-15分钟，待豆腐坯在油中膨大浮起即可认为初炸完成。然后转入高温油锅中定型，定型油温一般控制在170~180℃之间，油炸时间约5-8分钟。

锅里倒入适量油，大火烧至五成热（约150℃），放入豆腐块，用小火炸。下锅后不要动，让豆腐表面炸焦后再用铲子翻动。这样豆腐内部的水分会快速蒸发，豆腐块会膨胀变大，变成空心的泡状。

当豆腐泡不再变大，颜色金黄时，继续炸2分钟，确保豆腐内部的水分全部蒸发。

豆腐泡炸好后，捞出沥油，放凉后可以冷冻保存或直接食用。如果喜欢更酥脆的口感，可以适当提高油温至180度进行二次炸制。

通过以上步骤和技巧，你可以炸出外焦里嫩、内部空心的豆腐泡。注意控制油温和炸制时间，避免炸焦或炸老。