江西地道菜芋头糊怎么做

江西地道的芋头糊做法如下：

食材准备

新鲜芋头 500克

葱 适量

盐 适量

青菜 随意

辣椒粉 随意

味极鲜 适量

红薯淀粉 适量

制作步骤

前期处理：

1. 选用新鲜芋头，将其放入高压锅中，加入适量清水，水量要没过芋头。上汽后继续煮5分钟，确保芋头熟透却不会太软。趁热将外皮剥去，这时的芋头最容易处理。

芋头糊的调制：

1. 将煮熟的芋头捣碎，或者直接使用已经煮烂去皮的芋头。

2. 将葱和青菜洗净切碎，炒熟备用。

3. 在锅中加水烧开，加入炒熟的葱和青菜，加入味极鲜、盐调味，喜欢辣的可以加点辣椒粉。

4. 将捣碎的芋头倒入锅中，搅拌均匀，直至变成糊状。

5. 如果喜欢更加细腻的口感，可以加入红薯淀粉，边加边揉，直到面团达到适中的软硬度。

成型与烹饪

1. 取适量面团，用手掌搓成圆润的小丸子，大小要均匀，建议控制在两三厘米左右。如果一次做多了，可以将多余的丸子冷冻保存。

2. 锅中加水烧开，将丸子轻轻放入，煮至浮起即可。

调味与装盘

1. 在碗中放入葱花、食盐、鸡精、生抽，最后加入些许热汤和猪油，搅拌均匀。如果喜欢辣味，可以适当撒上辣椒粉。

2. 将煮好的芋头糊盛入碗中，根据个人口味可以添加一些香菜或葱花增加风味。

这样一道江西地道的芋头糊就完成了，口感软烂，味道清爽，非常适合作为一道家常下饭菜。