银耳怎么是脆的

银耳煮出来脆的原因可能有以下几点：

银耳的品质对其口感和出胶情况有直接影响。如果银耳本身品质较差，或者存放时间过长，可能导致煮出来的口感脆而不糯，无法形成丰富的胶质。

有些商家为了美化银耳的外观，会使用硫磺进行熏制。这样的银耳即使煮很久也难以出胶，而且可能对人体健康造成潜在威胁。

银耳在煮之前需要充分泡发，以便更好地释放胶质。如果泡发时间不足，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。

炖煮时间太短，银耳中的胶质无法充分释放，口感就会偏脆。

如果煮银耳的水量不够，就会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。

如果煮银耳的火候不对，也会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。

如果银耳的质量好，但长时间浸泡后没有腐烂，那么购买的银耳有可能是由于存放时间过长造成的。

建议

选择优质银耳：购买时选择品质优良、无硫磺熏制的银耳。

充分泡发：银耳在煮之前需要充分泡发，建议用温水泡发1-2小时，直至银耳变软。