烫面皮的做法

烫面皮的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本烫面皮做法

材料：

面粉一斤

净鸡蛋二两

面种一两

水二两半

开水一两八钱

碱水一钱二分

步骤：

1. 将面粉筛过，放在砧板上开窝。

2. 另取出面粉一两用碗盛上，把开水冲入碗内，拌匀便成熟面。

3. 加入鸡蛋、清水，一起投入面窝中，然后反复搓揉至纯滑，静置十分钟即成烫面皮。

2. 改良烫面皮做法

材料：

水 300克

盐 2克

食用碱 2克

中筋面粉 200克

料汁用料（大蒜末、小米辣、白熟芝麻、小葱花、辣椒面、白糖、陈醋、生抽、蚝油、香料油）

香料油用料（大葱、姜片、洋葱、香叶、八角、花椒、植物油）

步骤：

1. 水中加入盐和碱煮开，分次下入面粉，用擀面杖不停的搅拌。

2. 搅拌成面团。

3. 转移到面板上搓揉面团，至光滑。

4. 切分成100克一个的面剂子。

5. 擀成0.5厘米厚度的面皮。

6. 开水上锅蒸10分钟，每个面皮之间刷点油防粘，一次最多蒸5张面皮。

7. 蒸好的面皮切成宽条。

8. 把料汁用料倒一起，香料油做起来，小火用油把香料炸一下，炸至金黄捞出，香料油趁热泼入调味料中拌匀。

9. 调料浇在面皮上拌匀就可以吃了。

3. 简易烫面皮做法

材料：

中筋面粉 150克

开水 40克

冷水 40克

饺馅 适量

步骤：

1. 加100℃开水40克，边加边搅拌成絮状，再加冷水40克，搅拌均匀，揉成团，不用光滑，醒15分钟。

2. 醒好的面，很容易就揉得光滑，搓长，切小髻子，包馅儿，用包包子的手法捏褶子，只捏一半，另一半直接捏紧。

3. 上蒸笼，水开大火蒸10分钟，包了芹菜肉馅，第一次做，皮有点厚，下次再擀薄一点。

4. 蒸饺烫面皮做法

材料：

面粉750克

猪肉500克

蔬菜750克

香油15克

酱油100克

精盐15克

味精4克

葱末15克

姜末5克

步骤：

1. 将面粉放在案板上，加入开水420克制和成烫面团，晾温待用。

2. 将蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥放入盆内，加入葱姜末，酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅（挤去水分），拌匀成馅。

3. 将烫面团搓成条，揪成50克4个的剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形。

4. 待蒸名上屉内，旺火蒸15分钟即熟，味道鲜美，皮柔馅香。

5. 烫面饼做法

材料：

面粉200克

白糖80克

油、水 适量

步骤：

1. 坐水，开后用水烫面粉，拌匀。

2. 晾凉一会揉好，切成小挤子。

3. 白糖里面少放一些面粉，开始包。

4. 包好的样子，开火，放适量油，煎至两面金黄，盛盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。