小米酒腌制方法和配料

小米酒是一种以糯小米为主要原料，通过发酵工艺酿制而成的传统酒品。以下是制作小米酒的方法和所需配料：

材料

糯小米：600克

甜酒曲：6克（或使用熟料酒曲3-5克）

工具

玻璃罐：1个

封口布：1条

橡皮筋：1条

制作步骤

准备工作

将糯小米洗净，若用蒸的方法，需提前浸泡3小时以上。

准备一个玻璃罐，用封口布和橡皮筋进行密封。

蒸煮小米

将浸泡好的糯小米蒸熟，蒸好后稍微闷20分钟，然后摊开放凉，确保小米粒粒分明且含有足够水分。

混合酒曲

将甜酒曲斩碎磨粉或直接用熟料酒曲，均匀撒在小米上。

发酵

当小米温度降至30-35℃时，将酒曲均匀布在小米中，或用手或工具拌匀。

将拌好的小米放入玻璃罐中，中间挖一个V型凹口以便通气。