酸菜豆腐蒸鱼

酸菜豆腐蒸鱼是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一

食材准备

草鱼、豆腐、酸菜、姜、蒜、花椒、干辣椒、香菜

做法步骤

草鱼洗净，切成鱼片，加入盐、料酒、淀粉、胡椒粉腌制10分钟。

豆腐切成块，酸菜洗净切段，姜、蒜、花椒、干辣椒切末，香菜切碎备用。

热锅凉油，放入姜、蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味。

加入酸菜继续煸炒，炒出酸味后加入适量清水。

水开后放入豆腐，煮10分钟左右。

将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色后加入盐、生抽、鸡精调味。

最后撒上香菜即可。

做法二

食材准备

黄骨鱼、酸菜、盐水豆腐、姜、蒜、料酒、蚝油、胡椒粉、盐、淀粉、花生油、白糖、生抽、葱花

做法步骤

黄骨鱼处理干净沥干水分，砍小块，加入料酒、蚝油、胡椒粉、盐、淀粉、花生油，搅拌均匀备用。

豆腐切小块，酸菜切小块备用。

锅中加油烧热，放入豆腐煎至微黄，取出备用。

锅中加油爆香姜粒，倒入酸菜炒干水分，加入蚝油、生抽、盐、白糖，搅拌均匀后淋入酸菜豆腐中。

将腌制好的鱼块铺在豆腐面上，铺平后蒸10-15分钟，撒上葱花即可。

做法三

食材准备

花鲶鱼、豆腐、酸菜、菜籽油、红泡椒、小米椒、泡姜、生姜、大蒜、鲜花椒、小葱、鸡蛋清、嫩肉粉、盐、鸡精

做法步骤

鱼片用50℃的水清洗2-3次，沥干水分，加入鸡蛋清和嫩肉粉，加盐搅匀。

酸菜、泡椒、生姜、泡姜切好备用。

锅中加油烧至7成熟，放入酸菜、泡椒、生姜、泡姜炒10分钟，加入1千克水，盖上锅盖煮5分钟。

加入豆腐煮5分钟，放入青花椒，煮10分钟，加适量盐、鸡精，撒上葱花即可。

做法四

食材准备

鱼、豆腐、酸菜、香葱、大蒜、尖椒、生姜、香菜

做法步骤

鱼切成均匀的片状，用碗盛好并撒上盐。

豆腐切块，厚薄要均匀，大小要合适。

辣椒、葱、蒜、姜、香菜切碎放于一旁。

酸菜切成段。

菜油烧滚，把鱼块平摊放置于锅里，煎至四成熟，随后倒入清水熬汤。

汤汁煮沸后把豆腐分片下锅，两分钟后继续把酸菜放入锅中，稍煮片刻，待鱼汤及酸菜的味道充分入味，放入辣椒持续煮两分钟。

撒入足量的食盐，出锅前撒上葱花、姜、蒜、香菜。

做法五

食材准备

鱼、酸菜、泡椒、泡姜、生姜、大蒜、干红辣椒、豆腐、葱

做法步骤

鱼去鳞内脏洗净，撕去鱼肚内的黑膜，切下鱼头鱼尾，将鱼头对半切开，鱼身沿鱼骨切开，然后片成鱼片。

鱼片、鱼头、鱼尾加适量料酒、淀粉，再打入一只蛋清，抓匀放置。

酸菜、泡椒、泡姜、生姜、大蒜切好备用。

锅内加入油，油烧热后爆香葱姜蒜，放入干红辣椒，并倒入酸菜炒3-5分钟，加足量凉水烧开。

锅内汤水烧开后放入鱼头、鱼尾、豆腐，大火煮上5分钟。

把火关到最小，将料酒腌制的鱼片一片片下到汤中，全都放下后，开大火煮2-3分钟，即可关火。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。