米粉清蒸鳝鱼

米粉清蒸鳝鱼是一道色香味俱佳的传统美食，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

鳝鱼：300克

蒸肉米粉：150克

郫县豆瓣酱：5克

味精：5克

鸡精：8克

豆腐乳：10克

花雕酒：8克

花椒、姜片、葱段：适量

白糖：2克

生粉：适量

酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精：适量

料酒：50克

醋：50克

香油：25克

辣椒油：50克

葱、姜、蒜、尖椒（花椒）：适量

制作步骤：

鳝鱼处理

鳝鱼宰杀，去骨、去内脏，清洗干净。

切成适当长度的段，用盐、胡椒、味精、酱油、蒜、生姜腌制10分钟。

调制蒸料

在鳝鱼中加入郫县豆瓣酱、味精、鸡精、豆腐乳、花雕酒、花椒、姜片、葱段、白糖、生粉，拌匀后腌制30分钟。