凉菜标准摆放

凉菜的标准摆放通常遵循以下原则：

主冷菜如拼盘、工艺冷菜、攒盒等应放在餐桌中央，看面正对主位。看面即最宜于观赏菜肴的一面，如孔雀开屏的头部为看面。

凉菜对称摆放，对称的方法是以菜肴的原材料颜色、形状、口味、荤素、盛器及造型对称摆放，盘与盘之间距离相等。

各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开，以增加视觉效果。

不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底。

一只冷盘要尽量多种口味，以满足不同宾客的口味需求。

注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇。

选择与原料协调的盛器，使原料与器皿相得益彰。

可以采用排、堆、叠、围、摆、覆等方法，注意图案和造型的整齐美观，拼摆和谐悦目。

凉菜花样装饰朝上，可以采用不同的摆盘技巧如一条直线、两条直线、多条水平线、交叉纵深的直线、四边形等，以增加视觉上的吸引力。

配备的调料置于凉菜右下角，方便宾客取用。

对于家宴，建议采用位上或排列式的摆盘方式，这样既精致卫生，又方便控制分量。

通过以上原则和方法，可以确保凉菜在餐桌上的摆放既美观又实用，提升整体餐饮体验。