蒸馒头怎样让面皮起泡泡

要让蒸馒头时的面皮起泡泡，可以采取以下几种方法：

使用发酵粉

在面粉中加入适量的发酵粉，用水和匀，揉至不沾手为止。将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下时，要放在火炉旁加速发酵过程。

施碱揉面

等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，可以加入适量的食用碱边加边揉，直到闻不到酸味。然后撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色且鼻闻无酸味即施碱适合，这时可以制形。

使用酵母水

将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）。面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

提高温度

如果温度不够，可以将面团放在40度左右的水中，或者用湿毛巾、保鲜膜包住面团，放在室外太阳下晒太阳或者在室内温暖处，以加速发酵过程。

反复揉面

发酵好的面团，先在案板上揉匀，然后“少量多次”揉入足量干面粉。每次都要等干面粉与面团融为一体后，再戗入一定量干面粉。随着一边揉面、一边戗入干面粉，面团的硬度越来越高，筋道也越来越强。

使用泡打粉

如果温度不够或者发酵粉放少了，可以加入泡打粉来发泡。将所有原料放入面包机桶，启动揉面程序约30分钟，然后启动发酵程序一个小时左右，面团发至两倍大。取出发酵好的面团用手揉搓排出空气，然后搓成圆长条，分成小面团，用手整形成圆形，上蒸锅。静置20分钟左右，然后开火蒸15分钟，关火后虚焖3分钟开盖。

通过以上方法，可以有效地让蒸馒头时的面皮起泡泡，从而提高馒头的口感和蓬松度。建议根据具体情况选择合适的方法进行操作。