为何馒头会有苦

馒头发苦的原因主要有以下几点：

酵母放多了：

如果发酵时使用的酵母粉比例过高，会导致馒头产生苦味。酵母在发酵过程中如果过量，会产生苦味物质。

发酵条件不当：

发酵过程中的温度和时间控制不当也会影响馒头的风味。温度过低或过高，时间过短或过长，都可能导致馒头发苦。

水质问题：

如果蒸馒头所用的水中有化学污染，会影响馒头的风味，使馒头变苦。

面粉质量：

面粉如果存放不当，如受潮、结团，也会影响馒头的味道，导致发苦。

碱放多了：

在制作馒头时，如果加入的食用碱（小苏打）过多，会导致馒头变苦。碱放多了不仅会使馒头变黄，还会有难闻的碱味。

其他调料问题：

有些人在发酵馒头时会添加一些调料，如苏打或泡打粉，如果这些调料放得过多，也可能导致馒头发苦。

口腔问题：

有时候口腔中的某些物质，如长时间未进食导致的口腔异味，也可能被误认为是馒头的苦味。

为了避免馒头发苦，可以注意以下几点：

控制酵母粉的使用量，按照合适的配方比例添加。

注意发酵温度和时间的控制，确保在适宜的范围内进行发酵。

使用干净无污染的水源。