发面小鱼做法

发面小鱼的做法如下：

方法一：

取500克面粉倒入大容器中，加入适量发酵粉和适量的水，揉成面团，等待发酵30分钟，直到面团出现气泡。

将发好的面团揉成大小均匀的椭圆状。

在面团右侧取三分之一指长处，向里捏圆，并用剪刀在右侧剪一刀作为鱼的尾巴。

用叉子将尾巴按平，用手在尾尖扭一下，形成S型花纹。

用剪刀在头部左右两边剪下鱼触角，并用手捏出花纹。

将两颗黑豆放到鱼头部左右两边，对称当作鱼的眼睛，并用勺子尾部在鱼眼睛中间按压，捏出鱼嘴巴的形状。

用勺子大头在眼睛上方按压，形成鱼鳃，用小头在鱼身上按出均匀的痕线，当作鱼鳞。

最后，上锅蒸30分钟即可食用。

方法二：

普通面粉300克、温水150克、食用盐2克、葱、香菜、蒜适量、生抽一勺、醋一勺、鸡精半勺、白糖一勺、盐一勺、麻油少许、辣椒油少许。

将面粉倒入容器中，加入2克食用盐，搅拌均匀，然后倒入温水，缓缓倒入，边倒边搅拌，搅成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发半个小时。

将葱、香菜洗净切成碎末，大蒜扒皮洗净拍成蒜末，加入生抽、盐、醋、白糖、鸡精、麻油、辣椒油，搅拌均匀，酱汁调好后备用。

饧发好的面团放在面板上再揉一会，揉至有筋道，然后用剪刀剪成一小条一小条。

锅里加水，大火烧开，将剪好的小条放入锅中，用铲子插入锅底翻搅，煮三四分钟，捞出来即可。

方法三：

面粉1000克、温水600克、酵母10克、模具3个。

步骤

将酵母放入温水中化开，加入面粉，用筷子搅拌成絮状，然后双手抓起絮状面团，用力揉成团，再双手握拳交替揣面，揉成光滑的面团。

揉到面光、盆光、手光的状态后，用保鲜膜覆盖面盆，盖上锅盖，放温暖处发酵，直到面团涨大几倍。

发酵好的面团取出，揉成光滑状，搓成长条形，切成大小合适的面团。

取一块面团，揉成光滑的椭圆状，在光滑面粘少许干面，朝下按入模具，压实并扣出。

在鱼眼睛处插入青红丝，放入笼屉醒发20分钟，然后大火蒸制，开锅后转中火，再蒸20分钟，即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。