专业厨师发面用什么酵母

专业厨师发面时使用的酵母类型 取决于想要制作的面食类型和口感需求。以下是一些常用的酵母类型及其特点：

无糖酵母，做出的馒头没有酵母的味道，适合追求清淡口味的面食。

颗粒小，发酵快，制成的馒头成品效果较好。

能够提升馒头的色、香、味，发酵快，使馒头口感更好。

发酵力强，馒头的成品率好。

蒸出的馒头有白、松、味道香甜的特点。

主要用于做主食面包、馒头、包子等面点，这些食品的含糖量较低。低糖酵母适合低糖或无糖面团的发酵，效果非常好。

根据酵母耐糖能力的不同，分为高糖酵母和低糖酵母。高糖酵母主要用于制作面包，能够适应面包制作中糖含量较高的环境；低糖酵母则适合低糖或无糖面团的发酵。

建议

如果追求传统口感的馒头，安琪酵母粉或新良酵母粉都是不错的选择。

如果需要制作低糖或无糖的馒头，建议使用低糖酵母。

对于需要高发酵力的面食，如包子，可以选择燕山酵母粉或梅山发酵母。

选择合适的酵母粉，可以帮助专业厨师更好地制作出美味的面食。