包子发面和面放糖吗

包子发面时 可以放糖。糖在发面过程中有以下作用：

促进酵母发酵：

糖是酵母菌生长和繁殖的养料，能够加速面团的发酵过程。

改善面团性质：

糖的加入可以调节面团的口感，使其更加柔软，并有助于面筋的形成。

增加甜味：

适量的糖可以增加包子的甜味，使成品更美味。

解腻提鲜：

糖还可以起到解腻和提鲜的作用，使包子更受欢迎。

然而，放糖的量需要控制，因为过多的糖会抑制酵母的生长，影响面团的发酵，并且可能会使包子口感过甜。

根据以上信息，建议在发面时适量添加糖，通常一小勺即可。具体操作时，可以将糖与酵母粉和水一起混合，以确保酵母能够充分利用糖分进行发酵。例如，在制作包子时，可以先将5克酵母粉和一勺白糖加入250毫升温水中溶解，然后静置三分钟，再将其与500克面粉和其他成分混合搅拌。

总结来说，包子发面时放糖是可行的，但要注意控制糖的用量，以获得最佳的发面和口感。