白菜过水再炒

白菜过水再炒是一种常见的烹饪方法，可以提升白菜的口感和风味。具体步骤如下：

切好的白菜需要先焯水：

将切好的白菜放入热水中焯水，焯水的时间不宜过长，大约1-2分钟即可。这样可以去除白菜的生涩味，让白菜的口感更加鲜美脆爽。

焯水后的白菜需要过冷水：

焯水后的白菜需要过冷水，这样可以保持白菜的口感和颜色。过冷水时，可以用手轻轻地揉搓白菜，让白菜的口感更加爽脆。过冷水后的白菜，再进行炒制，炒出来的白菜口感更加鲜美。

炒白菜时，先炒葱姜蒜：

炒白菜时，先将葱姜蒜切好，然后放入锅中炒香。这样可以增加菜肴的香味，让白菜更加入味。

加入白菜翻炒：

将焯水过的白菜加入锅中，与葱姜蒜一起翻炒。炒制过程中，可以适量加入一些食盐、生抽、老抽等调料，让白菜更加入味。

炒至白菜熟透，出锅装盘：

炒至白菜熟透，颜色鲜亮，即可出锅装盘。

通过以上步骤，可以炒出脆爽可口的白菜。建议焯水的时间要控制好，避免过长导致白菜变软，影响口感。同时，炒制过程中要保持大火快炒，减少水分流失，使白菜保持脆嫩的口感。