香辣黄豆酱下饭
香辣黄豆酱是一种非常受欢迎的家常酱料，适合用来搭配各种主食，如米饭、面条和馒头等。它的制作过程相对简单，可以根据个人口味进行调整。以下是制作香辣黄豆酱的步骤：
准备黄豆
黄豆提前泡发一晚，充分吸水膨胀，便于后续煮制。
煮黄豆
将泡好的黄豆放入锅中，加入桂皮、香叶、八角、干辣椒和适量盐，加清水没过黄豆，大火煮开后转小火慢煮至黄豆软烂，用手轻轻一捏即可碎烂。
炸香料
锅中倒油，油热后放入桂皮、香叶、八角、干辣椒等香料，小火慢炸至香味释放且颜色变黄，捞出料渣，留下香料油。
炒黄豆
将煮好的黄豆倒入香料油中，中火翻炒至水分蒸发，黄豆表面微微干燥。
加入调料
加入姜蒜末、青红辣椒碎，继续翻炒出香味。然后加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，再加少量盐、白糖和生抽，翻炒均匀。
加入花生和白芝麻
放入炒熟的花生碎和白芝麻，快速翻炒均匀。
淋入高度白酒
最后淋入一勺高度白酒，增香并延长保存时间。