秋天腌制什么咸菜

秋天是腌咸菜的最佳时节，以下是一些适合秋天腌制的咸菜制作方法：

腌萝卜

材料：萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤、味精2两、胡椒粉2勺、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两。

步骤：

1. 将萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。

2. 把辅料拌入即可。

腌黄瓜

材料：黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油4斤。

步骤：

1. 酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。

2. 辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

腌芥菜疙瘩

材料：芥菜疙瘩、食盐、白糖、生抽、陈醋、蚝油、蒜末、辣椒面、香油。

步骤：

1. 将芥菜疙瘩切丝，焯水后炒至热，但不要炒熟。

2. 加入盐、蒜末、辣椒面、香油、白糖、生抽、陈醋、蚝油，搅拌均匀后放入冰箱腌制一夜。

腌辣椒

材料：线椒、小米辣、香菜、蒜末、辣椒面、香油、白糖、生抽、陈醋、蚝油。

步骤：

1. 将辣椒、香菜、蒜末剁碎，加入调料搅拌均匀后放入冰箱腌制一夜。

腌黄瓜咸菜

材料：黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油4斤。

步骤：

1. 酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。

2. 辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的咸菜进行腌制。腌制过程中，确保所有器具和手都干燥，避免油渍，以延长咸菜的保存时间。