原浆虾仁为什么脆的慢

原浆虾仁之所以脆的慢，主要原因可能包括以下几点：

面粉和鸡蛋比例不当：

如果面粉和鸡蛋的比例过多，会导致浆变得柔软，从而影响虾仁的脆度。相反，如果加入过多的淀粉，虽然可以增加脆度，但可能会使虾仁的口感变得过于硬挺，不够自然。

油温控制不当：

炸虾仁时，油温需要控制在适当的范围内，通常在180度左右。如果油温过高，虾仁表面会迅速形成硬壳，但内部可能还未完全熟透，导致口感不均匀。如果油温过低，虾仁则无法迅速形成脆壳，需要更长的时间来炸制。

上浆技巧：

在制作原浆虾仁时，需要先将虾仁放入干淀粉中挂浆，然后再进行炸制。如果上浆不均匀或者浆料不足，也会影响虾仁的脆度。

炸制时间：

炸制时间的长短也会影响虾仁的脆度。如果炸制时间过短，虾仁可能无法充分熟透，口感不够脆。如果炸制时间过长，虾仁则可能变得过于焦硬，失去原有的口感。

为了获得更好的脆度，建议在制作原浆虾仁时注意以下几点：

调整面粉和鸡蛋的比例：根据具体情况调整面粉和鸡蛋的比例，以获得适中的口感。

控制油温：确保油温在180度左右，以保证虾仁均匀受热，形成均匀的脆壳。

均匀上浆：确保虾仁表面均匀裹上一层干淀粉，以增加脆度。

掌握炸制时间：根据虾仁的大小和油温，掌握适当的炸制时间，以获得最佳的口感。

通过以上方法，可以使原浆虾仁达到更好的脆度，提升整体的风味和口感。