嫩豆腐加明矾

嫩豆腐加明矾是一种传统的制作方法，但关于其安全性及健康影响存在不同的观点。

明矾，化学名为硫酸铝钾，是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。它具有防腐作用，但一般不推荐用于豆腐制作，因为其含有铝离子，过量摄入可能影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血等问题。

有资料表明，在嫩豆腐的制作过程中，可以加入少量的明矾，有助于豆腐的凝固和成型。具体做法是将黄豆浸泡后打成细浆，煮开后加入明矾，继续加热至再次煮开，然后通过细筛分离豆腐渣和水，最后将豆腐块放入冷水中浸泡至凉。

根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，明矾可以添加至豆制品中，但有明确的使用限量和条件。

尽管存在关于明矾健康风险的警告，但一些资料认为，在豆腐制作中少量添加明矾是安全的，甚至被认为可以提高豆腐的成色和成型度。

综合建议：

虽然嫩豆腐加明矾是一种传统的制作方法，但从健康角度出发，应谨慎使用明矾。如果选择使用明矾，务必遵循食品安全标准，控制使用量，并注意可能的健康风险。对于追求健康饮食的消费者，建议选择使用其他凝固剂如石膏或盐卤制作的豆腐。